Les pâtes pour maigrir, le bon régime.
Autrefois accusé à tort de faire grossir, on apprécie aujourd’hui les pâtes pour leur valeur nutritive.
Les pâtes sont originaires de Chine. On trouve leur trace dans de récits des très anciens datant de plus de 3000 ans avant j-c.
Ont dit qu’elles furent introduites en Italie au 13e siècle par Marco polo après son séjour en Chine.
Mais d’autres historiens affirme que leur apparition sur le vieux continent est beaucoup plus ancienne.
Faite de céréales moulues avec de l’eau, elles se déclinent sous un grand nombre de variétés, surtout depuis l’étape de la fabrication industrielle. Certaines machines arrivent à produire jusqu’à 200 formes différentes.
En Asie, elles sont confectionnées à partir de farine de riz, de haricots ou de sarrasin.
En Europe, on les fabriquait à partir de semoule de blé.
De leur avantage pour la santé.
De ce ne sont pas les pâtes elle-même qui sont très grasse mais la sauce et le beurre qui sont ajoutés aux plats.
Cuite, elle ne fournissait pas plus de 120 calories pour 100 grammes. Leur richesse en glucides complexes permet à l’organisme de les brûler progressivement.
Les pâtes sont donc nourrissante mais peu grâce et moyennes calorique.
De selon les ingrédients elles contiennent, de leur valeur nutritive peu varié, enrichi avec des oeufs, elles sont par exemple le plus riche en protéines.
De même les pâtes complètes sont plus riches en sels minéraux et en vitamines B six. Pour les régime, elle calme l’appétit et sans apporter de calories superflues.
Elles sont recommandées aux diabétiques car elle n’engendre pas de sécrétion d’insuline élevée.
Enfin, elles sont bien tolérées par le système digestif.
Riche en glucides complexes recommandés pour la richesse en glucides complexes.
Pour la cuisson, il est préférable de saisir les pâtes avec une eau en pleine ébullition. Les amateurs les préfèrent encore un peu ferme.
C’est à ce stade de cuisson que leur index glycémique et le plus bas. Choisir la forme en fonction du plat envisagé, aussi les pâtes les plus fines retiennent nettement moins les sauces que les pâtes courbées, coudé, ou en cubes.
Les pâtes complètes cuisent moins rapidement.
Les pâtes fraîches pluies ont au contraire plus rapidement deux à trois minutes que celle des hydrates et 5 à 10 minutes. Ajouté un peu d’huile pendant la cuisson empêche le débordement de l’eau est vite qu’elle ne colle entre elles. Écouter les pâtes dès que la cuisson est terminée pour éviter qu’elles ne deviennent molles.
Non cuites, conserver les à température de la pièce, pas plus de six mois pour les pâtes aux œufs, et pas plus d’un an pour les autres.
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