 Aubergine pour les régimes.
Dans l’aubergine il y a 29 calories pour 100 grammes, ce qui fait de ce légume un bon aliment pour commencer un régime amincissant et perdre du poids.
De plus dans l’aubergine vous retrouvez des fibres qui stimulent l’intestin.
Du potassium qui est un excellent diurétique de la vitamine B3 en source très intéressante.
Du tanin qui bruni très rapidement sa chair et la rend astringente.
La saison des aubergines est de juin à septembre, on peut la conserver une petite semaine dans le réfrigérateur. Pour la congelé ont la découpe d’abord en tranches épaisses, la faire cuire à 5 minutes dans l’eau bouillante, puis bien asséché avec par exemple du papier absorbant et placez les dans un sac de congélation.
Pour la cuisson nous vous conseillons 10 minutes à la vapeur ou 20 minutes au four.
L’aubergine et la des aliments les moins calorique, mais comme il est très souvent free dans l’huile d’olive cette à tour perd de sa valeur.
Elle est particulièrement digeste au naturel, cuit dans l’eau bouillante, elle fait baisser le taux de cholestérol à condition d’opter pour une cuisson légère, en empêchant l’intestin d’absorber une partie des graisses alimentaires.
Il est recommandé de faire cuire l’aubergine avec sa peau, mais les intestins sensibles auront intérêt à l’enlever ensuite, ainsi que ses graines si besoin.
L’aubergine s’accorde bien avec l’huile d’olive, l’ail, le poivron et la tomate. Elle est au cœur de l’alimentation méditerranéenne et participe donc à la protection cardio-vasculaire.
En orient, l’aubergine est souvent utilisée en poudres additionnées de celle de mer pour faire blanchir les dents.
Ne cherchez pas d’aubergine mûr, vous n’en trouverez pas car sa saveur amère de conviendrait par an au palais. Ce légume est cueilli et vendu avant maturité.
Elle doit être souple au toucher, laissé de côté les aubergines terne, défraîchies, molles ou abîmés.
Éviter les aubergines de gros calibre, farineux les porteurs de grosses graines, même si son aspect est parfait rincer bien l’aubergine sous l’eau avant de les préparer ou de la stocker dans le réfrigérateur. Éviter de les laisser à l’air libre car elle perd son eau rapidement.
Pour préparer un caviar d’aubergine vous devez faire une purée d’aubergine avec de l’ail et des épices le point
Il faut toujours faire cuire l’aubergine avec sa peau, elle absorbe ainsi moins de matières grasses et de, sinon l’aubergine devient une véritable éponge.
Avant de la passer à la poêle pour la touche finale mieux vaut la cuillère à la vapeur.
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